Alberto Ferreras
Zamora, 15 jun (EFE).- Medio centenar de cortadores de jamón llegados de cinco comunidades autónomas participan este domingo en la Plaza Mayor de Zamora en un encuentro solidario en el que se reparten unos 2.500 platos de jamón ibérico para recaudar fondos para la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC) de Zamora.
Además de dar gusto al paladar, este I Encuentro Benéfico de Cortadores de Jamón de Zamora ha visibilizado la solidaridad de los expertos en cortar jamón a cuchillo, que han trabajado desinteresadamente, como una cuarentena de establecimientos de alimentación y cárnicos de Zamora que han donado los jamones, a los que se han sumado algunas industrias de Denominación de Origen Guijuelo.
El promotor del evento solidario, Raúl Ariza, ha explicado a EFE que aunque cada jamón puede pesar entre ocho y doce kilos, el producto final cortado a cuchillo da para unos cincuenta platos de unos ochenta gramos cada uno.
Eso supone que entre todos los cortadores se ponen a la venta cerca de 2.500 platos y se degustan en total unos doscientos kilos de jamón.
Al venderse cada plato a cinco euros e ir la recaudación íntegramente destinada a la AECC de Zamora, el evento permite recaudar unos 12.500 euros.
El secreto del corte
El secreto para cortar un buen jamón, según ha confesado Ariza, es la práctica, que él adquirió en una empresa de Guijuelo cortando tres jamones al día durante dos años.
Frente a ese trabajo, ha comentado que hacerlo en eventos es diferente porque se hace de otra manera, es algo más relajado y se busca que la gente lo vea y disfrute de ello, porque «al final esto es un arte».
Para animar la jornada, en la Plaza Mayor de Zamora se han programado actuaciones de un grupo flamenco y de un DJ y se han instalado hinchables para los más pequeños, además de celebrarse sorteos de regalos entre todos los participantes.
De los cortadores participantes, catorce han llegado desde la provincia de Salamanca, una decena de Zamora, ocho de Valladolid, otros ocho de Madrid, tres de Badajoz, dos de Cáceres y uno de Ávila, Burgos, Vizcaya y Gran Canaria.
Cada vez más mujeres
Entre todos ellos únicamente ha habido seis mujeres, como María José Espinosa, que lleva ocho años en el oficio y ha reconocido a EFE la menor presencia femenina en esta profesión, pese a que «cada día vamos siendo más y estamos dando a notar que también la podemos hacer las mujeres».
Ha restado importancia al cansancio del brazo al cortar jamón y ha sostenido que «el único inconveniente que veo es no poder comértelo cuando estás cortándolo, porque lo demás, al final el brazo se acostumbra, es como todo».
El ibérico de bellota, un Ferrari frente a un Twingo
Por su parte, el cortador de Valladolid afincado en Gran Canaria, Chema Bermejo ha afirmado que, por su experiencia en las islas, no solo hay extranjeros sino también españoles que desconocen el producto.
Como ejemplo ha puesto el de quienes tienen un buen jamón ibérico de bellota y piden un jamón serrano, lo que es «como comparar un Ferrari con un Twingo», ha asegurado.
