Bogotá, 11 jun (EFE).- El chef español Joan Roca, al frente del restaurante El Celler de Can Roca galardonado con tres estrellas Michelin, visitó este miércoles Bogotá para seleccionar un café colombiano que se incorporará a la carta de su restaurante en Girona (España).
En declaraciones a EFE, Roca explicó que su interés por el café colombiano radica en «la autenticidad, el sabor, la tradición y el cuidado con que se produce, como parte fundamental de la economía del país».
«Todo lo demás es de proximidad, pero el café y el cacao nos traen hasta Colombia porque aquí se miman, se cuidan, y queremos apoyar eso desde nuestra posición», añadió el chef, considerado uno de los cocineros más influyentes del mundo y referente de la cocina de vanguardia.
Joan Roca, quien dirige el restaurante junto a sus hermanos Josep (sumiller) y Jordi (pastelero), destacó el nivel actual de la gastronomía colombiana y señaló que tanto el café como el cacao no sólo forman parte de su carta de bebidas, sino también de su propuesta de cocina creativa.
«Jordi ha creado un postre de espárragos que conecta con el mundo dulce gracias al café colombiano. Es maravilloso», dijo.
La visita forma parte de una iniciativa del banco BBVA que busca impulsar productos locales de excelencia y llevarlos hasta las mesas del Celler. Entre las muestras que evaluará Roca hay cafés de la Sierra Nevada de Santa Marta, Antioquia, Caldas y Huila.
«Vengo a entender mejor el mundo del café, conocer a los productores, saber de las variedades, los procesos, las zonas, de eso se trata», concluyó.
Según la Federación Nacional de Cafeteros, en febrero de 2025 se reportó un 17 % de crecimiento de las exportaciones con un total de 12 millones de sacos comercializados en mercados internacionales, por lo que Colombia es el tercer país que más exporta, después de Brasil y Vietnam.
