San Sebastián, 26 jun (EFE).- El chef peruano Mitsuharu Tsumura, de Maido, elegido recientemente como mejor restaurante del mundo, encabeza el cartel de ponentes de la próxima edición de San Sebastián Gastronomika, que por primera vez tendrá a una ciudad latinoamericana como invitada, en este caso Río de Janeiro.
Bajo el lema ‘Tradición y regeneración’, la cita donostiarra abordará entre el 6 y el 8 de octubre la revisión de las raíces y la búsqueda de una regeneración real de los sistemas alimentarios y ecológicos, dos de las tendencias que marcan el futuro de la gastronomía mundial, ha informado Gatronomika en un comunicado este jueves.
La temática propone «ir más allá de la sostenibilidad», un concepto que «pese a haber calado durante años, ha sido explotado como eslogan sin provocar transformaciones profundas», asegura.
Río de Janeiro, riqueza gastronómica
Río de Janeiro, con su herencia de raíces indígenas, africanas y europeas, mostrará su riqueza gastronómica y cultural mediante una delegación de chefs y creadores.
Entre ellos estarán Rafa Costa é Silva, del restaurante Lasai que cuenta con dos estrellas Michelin; Felipe Bronze, del también biestrellado Oro, considerado uno de los grandes referentes de la cocina de vanguardia, y Thomas Troisgros, de L’Oseille (una estrella Michelin), nieto del mítico Pierre Troisgros que funde la técnica gala con la exuberancia tropical.
Otros de los nombres confirmados son el de Niklas Ekstedt, pionero de la cocina al fuego directo, humo y brasas, que ha convertido su restaurante Ekstedt de Estocolmo en un referente de la cocina preindustrial reinventada y el colombiano Jefferson García, que en su local Afluente combina ingredientes autóctonos, raíces indígenas y técnicas contemporáneas.
Gastronomika también podrá el foco en las mujeres en la alta cocina.
Así estarán en Donostia cocineras como Nieves Barragán, bilbaína de nacimiento, que ha reinterpretado la cocina española en su restaurante Sabor de Londres; la mexicana Thalía Barrios, que firma una propuesta comprometida con la comunidad y la identidad de Oaxaca; la italiana Viviana Varese, del restaurante Passalacqua, reconocida su cocina contemporánea, y Maca de Castro, que ha llevado la cocina mallorquina a lo más alto.
Jordi Roca, Ramón Freixa, Álvaro Garrido, Eneko Atxa, Hideki Matsuhisa y Sergio Ortiz de Zarate son otras de las figuras que han asegurado su presencia en Gastronomika, que otorgará un protagonismo especial a las cocinas del fuego y del mar.
En el ámbito de la parrilla estará el maestro del buey José Gordón, del legendario El Capricho de Jiménez de Jamuz (León), y Jon Ayala, del restaurante Laia de Hondarribia.
De la gastronomía del mar y la regeneración de los entornos marinos hablarán Roderick Sloan, pescador escocés afincado en Noruega, recolector sostenible de erizos de mar y proveedor de restaurantes como Noma en Copenhague, y el sardo Luigi Pomata, conocido como el Rey del atún, que elabora conservas ‘vintage’ de túnidos con productos enlatados que superan los 25 años de maduración.
